Paco Pérez

gama_okNatural de Huelva, con sólo seis meses su familia se traslada a Llançà (Girona). Su primer contacto con la hostelería es en El Peña, el bar de tapas de la familia, donde ayuda en el servicio durante fines de semana y vacaciones. Tras esta experiencia, continúa con otros trabajos de temporada de verano en restaurantes de cocina catalana tradicional. En Francia, se forma junto al chef Michel Guèrard, uno de los padres de la nouvelle cuisine. Aterriza en El Bulli en 1993, donde durante cinco años atenderá diversos cursos y estancias. En 1997, se casa con Montse Serra, hija de los propietarios del hostal-restaurante Miramar. Paco Pérez, junto a su esposa, consigue poco a poco convertir este lugar en un restaurante de referencia en el mundo de la gastronomía de vanguardia. Actualmente, tiene 5 Estrellas Michelin (2 por el Restaurante Miramar, 2 por la Enoteca del Hotel Arts y una por el Cinco del Hotel Das Stue en Berlín).

 

 

Descubre sus recetas:

Brunch Panasonic by Paco Pérez

> Ingredientes: – 340g de harina de trigo – 10g de sal fina – 70g de azúcar blanco – 1 huevo – 5 yemas de huevo – 100g de leche de vaca entera – 15g de levadura fresca* – 130g de mantequilla – 5g de impulsor en polvo Elaboración: Troceamos la mantequilla en cubos y … Seguir leyendo

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Crema de Calabaza con Erizos de Mar

  CREMA CALABAZA Ingredientes: – 500g de calabaza pelada – 2g de sal en escamas – 75 ml de agua mineral – 15g de aceite de oliva arbequina – 20g de mantequilla Elaboración: Pelamos y troceamos la calabaza en cubos de 2cm. Mezclamos bien en un bowl de Pirex (resistente al horno microondas) con la … Seguir leyendo

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